Carvacrol은 천연herb에 존재하는 성분인데, 이 성분은 박테리아의 에너지생산조절을 혼란시키므로 이를 천연 방부제로 사용할 수 있게 되었다.이같은 사실은 화란 농업대학인 와겐닝엔대학의 Anemieke Ultee박사의 연구결과밝혀졌는데 Carvacrol은 오레가노(oregano)와 타임(thyme)등에 포함된 허브성분으로 독특한 맛이 있어 그 차체로 사용하는 경우 허브향이 식품맛을 지배하므로식품기업에 적용하기 위해서는 다소의 조절이 필요한 상태이다.또한 carvacrol를 간장 등과 함께 사용하는 경우 박테리아를 말살시키는데 필요량은 절반으로 감소되는데 그 원인은 아직 밝혀지지 않았다.carvacrol은 박테리아의 세포막(cell membrane)에 침투하며 따라서 세포막이 세게 됨으로 박테리아내부와 주위의 산도(acid degree)차가 없어져 박테리아는(온도유지를 위한 열 발생현상인)ATP작용을 하지 못하게 되어 죽게된다.Ultee 박사는 carvacrol이 박테리아세포막에 침투한 후의 역할을 계속 연구중인데 그 작용이 확실히 밝혀지는 경우 이 성분의 적용분야 및 방법이 분명하게 될 것이다.(자료 : 화란 농업무역관)