비타민 C가 인체의 면역성을 높여준다는 것은 잘 알려진 사실이나 최근들어 과일내 비타민C 포함량이 많을 수록 과일자체의 면역성도 높아지는것으로 밝혀졌다.원예생산위원회의 연구결과에 의하면 비타민 C 포함량이 적은 과일은 보관이 어려우며 배의 경우 배속이 비거나 밤색으로 쉽게 변질되는 것으로 나타났다.배를 늦게 따는 경우 비타민 C의 포함량이 적으며 따라서 배속이 변질되기 쉬운데 이를 방지하기 위해서는 배를 cool cell에 보관하기 전에 약 3주간 precooling하면 된다.또한 비타민 C는 사과에서도 중요한 역할을 하는 것으로 나타났는데 이는 현재 조사 중이다(자료 : 화란 농업무역관)