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 ▶ 반복되는 조류독감과 사육 비용 인상 영향으로 높아진 계란 가격 

  일본에서 계란 판매 가격 인상 추세가 멈출 줄을 모른다. 12월 26일 시점으로 M사이즈 계란 도매가격이 345엔/㎏(도쿄시장 기준)로, 과거 최고치인 350엔(약 3,242원)에 육박하는 추세다. 

  일본에서 계란은 가격이 안정적인 품목 중 하나로 슈퍼 특매의 기본 상품이었으나, 2022년에 발생한 대규모 조류독감 이후 생산량 감소로 인해 가격이 오르기 시작했다. 2022년 당시 전체 12%에 해당되는 1,654만 마리가 살처분되었다. 살처분으로 인해 생산량도 2022년 260만 톤으로부터 2023년에는 244만 톤까지 감소했으며, 가공용 계란의 공급이 지체되기 시작해 식품업계에서는 계란 사용 메뉴를 줄이는 움직임이 보일 정도였다. 2025년은 엔저로 인한 수입 사료 비용 부담 증가와 전기세 인상 등 생산 비용이 상승하는 가운데 또다시 조류독감이 유행하여 가격이 급등했다. 농림수산성에 따르면, 2025년 10월 이후 홋카이도, 니이가타 등 9개 지역에서 조류독감 발생이 확인되었으며, 약 400만 마리가 살처분되었다. 

▶ 가공용 계란, 해외 조달로 전환 추세 

   식품제조사 이후지산업이 껍질을 제거한 액체 가공용 계란의 해외 조달을 확대할 계획이다. 2025년의 이후지산업의 액체 가공용 계란의 약 3%를 수입산이 차지했으며, 2026년에는 5%까지 확대할 전망이다. 일본 국산에 비하면 물류비용 등으로 전반적인 비용은 늘어나지만, 안정적인 공급으로 고객 확보를 우선시하는 전략이다. 액상인 계란액은 주로 케이크나 빵, 마요네즈의 원료로 쓰이고, 2025년 계란액 시세는 전년대비 약 30~40% 높은 kg당 300엔을 기록했다. 이후지산업은 최근까지는 주요 국산 계란을 조달해왔으나, 2020년에 조류독감 유행을 계기로 브라질에서 500톤을 조달했다. 피해가 컸던 2023년 조류독감 발생 시에는 브라질에서 4천 톤으로 조달을 확대했다. 국산 공급 불안정 상황에 대비하여, 조달처를 해외를 포함한 여러 곳으로 분산시켜 물량을 확보하는 것이 중요하다고 한다.

▶ 일본 정부가 지원에 나선 공동 비축 시설

  일본 농림수산성도 계란 공급 안정화를 위해 정책을 마련하고 있는데, 12월 16일에 성립된 2025년 보정예산안에 냉동 계란액 보관 시설 정비 비용 지원(총 4.5억 엔 규모)이 포함됐다. 냉동 계란액은 전국액란공사가 가격 하락에 직면한 계란을 사서 계란액으로 가공해 판매하여, 시장 조절 역할을 하고 있었으나 이 공사는 2007년에 해산되었다. 조절 기능이 없어진 후에도 빈번히 발생하는 조류독감에 대해 관련 기업들이 개별적으로 대응하는 것에 한계를 느껴, 2024년에 대형 제조사가 모여 해결책을 모색하는 협의회가 발족되었다. 해당 협의회에서 유통 보관 개선안으로 냉동 계란액의 냉동 비축 시설 설치안이 나왔다. 껍질이 있는 상태에서는 약 1달밖에 보관할 수 없지만 냉동이면 1~2년 보관하여 사용할 수 있다. 그러나, 물류비용이 오르는 가운데 전국 곳곳에 소재한 제조사들이 물류 편의성이 높은 장소를 선정하는데에 어려움이 있어 공동 냉동 비축 시설 안은 흐지부지되었다. 하지만 정부의 지원책이 마련되어 공동 냉동 비축 시설이 실현될 가능성이 생겼다. 계란 공급 안정화를 위해서도 업계 전체 수준의 협조를 통해 해결책의 모색과 협조가 필요해지고 있다.

▶ 시사점

  일본에서 계란은 식탁에 필수 품목임에도 반복되는 조류독감으로 인한 살처분으로 생산량 감소 및 가격 급등이 심각해지고 있다. 특히 일본에서는 날계란을 먹는 문화가 있는데, 철처한 위생 관리와 온도 관리가 필요한 날계란은 수입산으로 대체하기가 어렵다. 수입산은 주로 액상이나 분말로 가공되어 제과나 조미료 등 다양한 식품의 원료로 사용되고 있다. 일본 국내 계란 생산량 감소 추세로 수입산의 수요가 늘고 있다. 매년 조류독감이 유행하는 한, 생산량 회복이 어려워 계속 높은 가격이 유지될 것으로 보인다. 

※ 출처

일본경제신문 2026.1.14.

https://www.nikkei.com/article/DGXZQOJC176NQ0X11C25A2000000/

일본경제신문 2026.1.11.

https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUB097MJ0Z00C26A1000000/

일본경제신문 2025.12.28.

https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC198YS0Z11C25A2000000/

큐피 홈페이지 

https://www.kewpie.co.jp/prouse/products/product_list.php?item=49

마루토리케이란 홈페이지

https://www.marutori.co.jp/product4.html